提起粤菜，相信不少人的第一反应就是清淡，菜品原汁原味，讲究的就是一个新鲜清爽。但在广东，有这么一味美食却颠覆了人们对粤菜的清淡印象，那就是浓油赤酱的啫啫煲，香气浓郁色泽诱人，叫人一眼就沉沦其中。

对于地道的老广人来说，啫啫煲的历史其实并不算悠久，最早出现于上世纪八九十年代的啫啫煲传承至今也不过三十多年。 然而尽管时间短，却丝毫没有影响到啫啫煲的发展势头，在短短的三十多年中啫啫煲一跃成为了广东必吃美食，是无数广东老饕们的心头好。

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曾有言“未食过啫啫煲，不算来过广东”，由此可见啫啫煲在广东人心中的地位。 到了广东，还得认准这家几乎是历史最悠久、口味最正宗的啫啫煲店铺——新泰乐。

01.

老广心头当之无愧的宵夜王者！

其实啫啫煲最初是在大排档上诞生的，很多老广肯定到现在都还记得当年那沿路排开的大排档，简直就是广州独一无二的风景线。 伴着夜风、灯火和人群随便找一家大排档坐下，必点的菜品就是啫啫煲。

瓦罐中放满了香气扑鼻的食材，经过高温炖煮后，食材和瓦罐壁的碰撞发出“滋滋”的声音，随之而来的是让人忍不住流口水的浓香，未等啫啫煲晾凉就迫不及待的伸出筷子加上一口… …这真是不少老广们封存在记忆中的美食回忆了。

啫啫煲里常见的菜品有黄鳝、排骨、鸡、鱼头等等，新泰乐就是一家主做黄鳝的啫啫煲店面，可以说想要尝尝最正宗的黄鳝啫啫煲，来新泰乐绝对不会错。 其实不管是黄鳝还是排骨，亦或者是各类海鲜，在啫啫煲中都能焕发出新的风采，恰到好处的调味和足够大的火候足以让任何食材都变得好吃起来。

在夏夜的微风中，一份热气腾腾的啫啫煲，再搭配上经典老三样： 炒田螺、炒油菜和一煲粥，吃的不仅能满足味蕾，更能安抚灵魂。

02.

够锅气，才是最正宗的啫啫煲

尽管啫啫煲出身于大排档，看上去并不像是很有讲究的美食，但其实好吃的啫啫煲背后也是大有门道的。 好吃的啫啫煲无一例外采用的都是砂锅，砂锅升温速度快，能够最大程度上的让食材在高温的催化下迅速熟透，同时还保存着食材干身香口的口感。

除了一定要采用砂锅外，高达将近三百度的高温也是必不可少的。据说食材放在砂锅中时，要保持298℃的高温才能发挥出食材最好吃的味道。 砂锅本就升温速度快，而且还保温时间长，再加上这超高温的催化，食材在砂锅中变化出的就是令人惊艳的味道。

砂锅和大火是啫啫煲好吃的外在条件，同时也离不开厨子的掌控。 到了广州地道的啫啫煲店里就会发现，里面的厨子各个都是控火大师，先是大火热锅后加入油，紧接着就要换成小火，然后再放进调味料和食材，再改大火翻炒个两三分钟，等到煲里温度上来后就迅速改中火，仅需四五分钟就能全熟透，这时就可以关火上桌。整个做煲的流程师傅把火候控制的行云流水，看着只叫人敬佩不已。

03.

啫啫煲里可装万物

啫啫煲的种类有多丰富？来店里看看满满一长溜的菜名就知道了。 啫啫黄鳝煲、啫啫鱼头煲、啫啫鸡煲、啫啫猪大肠、啫啫通菜煲……很难想象有什么是广东人会不放进啫啫煲里的，毕竟这么看一圈下来，感觉啫啫煲里可装万物啊！

当然了，来新泰乐的话绝对不能错过的就是招牌啫啫黄鳝煲了，切成段的黄鳝肉在浓郁的酱料辅佐下吃起来丝毫都不腥，满满的鳝鱼鲜香混杂着淡淡的酒香，吃起来真的是欲罢不能。 尤其是鳝鱼肉那独特的Q弹、韧劲，嚼起来让人觉得口感格外的好，只需一口就能彻底征服味蕾。

啫啫鱼头煲和啫啫鸡煲也是大多数食客会选择的， 鲜嫩的鱼头在煲里没有加一滴水，全凭鱼头内部自身的水分，吃起来肉质格外滑嫩细腻；而鸡吃起来是外酥里嫩的口感，鲜香的鸡肉同样是吃起来很嫩的，大口的鸡肉吃起来让人无比满足。

当然除了鳝鱼、鸡等等常见的食材，啫啫煲里还会有墨鱼仔、鱿鱼须、猪肚、牛杂等不太常见的食材来搭配，但各个都是好吃到不得了，有机会可千万得去尝尝！